SALADE DE QUINOA, MANGUE, AVOCAT ET EDAMAM

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Ingrédients

Salade

  • 250 ml (1 tasse) de quinoa sec
  • 500 ml (2 tasses) d’eau
  • 2 avocats, coupés en dés
  • 2 mangues, coupées en dés
  • 1 ½ laitue Boston, déchiquetée (ou 1 L / 4 tasses)
  • 125 ml (½ tasse) de fèves de soya (edamames) écossées, surgelées et blanchies
  • 3 oignons verts, émincés

Vinaigrette

  • 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
  • 45 ml (2 c. à soupe) de lait ou de boisson végétale non sucrée
  • 125 ml (½ tasse) de framboises fraîches ou surgelées (bleuets ou fraises)
  • 7.5 ml (½ c. à soupe) de vinaigre de cidre de pomme
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
  • Sel et poivre
  • 10 ml (2 c. à thé) de graines de pavot
  • Garniture, au choix
  • Graines de citrouille
  • Graines de tournesol
  • Canneberges séchées

Préparation

1. Déposer le quinoa dans un tamis et rincer sous l’eau froide. Égoutter.

2. Dans une casserole moyenne, porter à ébullition le quinoa et l’eau. Réduire à feu moyen-doux, couvrir et cuire 10 minutes.

3. Retirer du feu en laissant le couvercle. Laisser reposer 5 minutes.

4. Retirer le couvercle et laisser refroidir avant d’ajouter dans la salade.

5. Dans un grand bol de service, placer les avocats, les mangues, la laitue, les fèves de soya et les oignons verts. Ajouter le quinoa froid et mélanger délicatement.

6. Au robot culinaire, placer tous les ingrédients pour la vinaigrette sauf les graines de pavot. Réduire en purée. Ajouter les graines de pavot.

7. Servir la salade et verser la vinaigrette, au goût.

 

Charlotte Labbé, étudiante en nutrition