Soupe-repas au poulet, aux légumes, à la courge & au coco

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INGRÉDIENTS

POUR LE BOUILLON
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon, émincé
  • 1 c. à soupe de gingembre, émincé
  • 1 gousse d’ail, émincée
  • 2 tasses de courge butternut, pelée et coupée en cubes de 2 cm
  • 1 c. à soupe de pâte de tomates
  • 1 c. à thé de cumin moulu
  • 1 boîte (398 ml) de lait de coco
  • 4 tasses de bouillon de poulet
  • Le zeste et le jus de 1 lime
  • Sel et poivre, au goût
POUR LA GARNITURE
  • 1 paquet (454 g) de 6 hauts de poulet, coupés en cubes de 1 cm
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 poivron rouge, coupé en petites lanières
  • 1 oignon, émincé
  • 1 courgette, coupée en cubes de 1 cm
  • Sel et poivre, au goût
  • 4 petites portions (environ 3 tasses) de spaghettis, cuits et coupés grossièrement
  • ¼ tasse de coriandre fraîche, hachée
  • 4 oignons verts, émincés
  • Sambal oelek, au goût

ÉTAPES

POUR LE BOUILLON
  1. Dans une grande casserole, à feu moyen-vif, faire chauffer l’huile d’olive, puis faire revenir l’oignon, le gingembre, l’ail et la courge pendant 5 minutes.
  2. Ajouter le reste des ingrédients « pour le bouillon ». Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
  3. Au pied-mélangeur, broyer le tout afin d’obtenir un bouillon lisse et onctueux.
POUR LA GARNITURE
  1. Dans une grande poêle antiadhésive, à feu vif, faire chauffer l’huile d’olive, puis faire revenir le poulet, le poivron et l’oignon pendant 8 minutes. Ajouter la courgette, assaisonner, puis poursuivre la cuisson pendant 1 minute.
  2. Ajouter la garniture de poulet et légumes dans le bouillon lorsqu’il est broyé, puis laisser mijoter pendant 5 minutes.
  3. Répartir les spaghettis cuits dans des bols, puis y verser la soupe bien chaude. Garnir de coriandre, d’oignons verts et de sambal oelek.

Provenant du blog culinaire Trois fois par jour.